أيضا

الفلفل الحار - الفليفلة


Generalitа


الفلفل هو نبات دائم ، لكنه يزرع سنويًا. هناك أنواع مختلفة من الفلفل الحار ، مع ثمار ذات أشكال أو ألوان مختلفة ، ولكن لها أيضًا درجات حرارة مختلفة. بسبب الفلفل الحار المميز ، يتم استخدام الفلفل في النظام الغذائي. على مر القرون ، تم إدخال العديد من أصناف الفلفل الحار ، من Tabasco إلى habanero ، من Pimento إلى chiltepin ؛ في العديد من المطابخ ، يجد الفلفل الحار مكانه في العديد من الأطباق.

الفلفل الحار: استخدم في المطبخ



يستخدم الفلفل في المطبخ بطرق مختلفة. أبسط وأكثرها شيوعًا هو استخدام الفاكهة الطازجة ، المقطعة إلى دوائر ، لإضافتها إلى الأطباق. العنصر النشط الذي يسبب سخونة الفلفل الحار هو قلويد ، يسمى capsacin ، موجود بكميات مختلفة في الفلفل المختلفة ؛ في الحد الأدنى من الجرعات فإنه ينشط الدورة الدموية ، وفي جرعات كبيرة يمكن أن يسبب الحروق ، لذلك من الجيد استخدام الفلفل الحار مع بعض الحذر: قليل من الفواكه لا يعطي أي مشكلة ، ولكن يجب إعداد كميات كبيرة من الفلفل مع قفازات أو حواجز أخرى ، لتجنب للتلامس مع الجرعات المفرطة من capsacin.
ثم يتم استخدام الفلفل الحار الطازج ، ولكن في كثير من الأحيان يتم الاحتفاظ به أيضًا عن طريق التجفيف ، لذلك يتم استخدامه المفروم أو المسحوق ؛ كما أن لديها آثار مضادة للجراثيم على الأطعمة.
الجزء الأكثر حارًا من الفلفل هو الجزء العلوي من الفاكهة والمشيمة الداخلية ، والتي يجب إزالتها إذا كانت تهدف إلى تقليل تأثيرها الحار.